红油海椒30克(或红油100克)，花椒粉20克，红酱油30克(如老抽需加水稀释)，精盐30克，味精20克，白糖30克，料酒50克，姜 末20克，小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。
本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属川味。可调制成味汁 浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、 花椒粉(或花椒油)要重。
红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克， 精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤） 调制而成。
本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可 调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁 2克，山奈2克，小菌3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白 糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒 入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料去掉，将汁直接拌入卤菜。
白糖250克，大红浙醋150克，精盐8克，蘇泥20克，姜末10克，酱 油10克，色拉油50克，小麻油50克。将以上调料加清水250克在锅中熬化后浓入小麻油即成。
此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料 炸热后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬 制时一定要有浓稠感为佳。
姜末50克，恝白50克，泡红椒末50克、蘇泥50克，精盐15克，白 糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油100克，小麻油50克。
将以上调料拌和均勻后再加入白煮的凉菜中，如热鸡片、肚片、毛肚 、白肉丝等。鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜，并要重点突出姜葱味。